前几天和朋友在外面店里喝酒的时候，点了一盘肉沫茄子，端上来之后，看到茄子的颜色很好看，是紫色的。

茄子我们这边也是有种植的，很小吃到大，自己也动手炒过很多次。但是自己炒起来的茄子颜色是不好看的，跟饭店里的一比，那真是天壤之别。

然后问了下一些会做菜的朋友，他们说在炒之前要先在油里过一下。

昨天也刚好在视频APP里看到有人做油条茄子，他的做法和朋友所说的一样。先放很多油，炸了油条，然后再把茄子下去炸了一会，再捞上来。

然后再重新起锅，按照正常的步骤来烧，烧出来的茄子就是紫色的。

然后去查了下，有些朋友也介绍了其他的方法，也不知道是否有效。

一是用盐水浸泡。先是准备一盆清水，然后放入两勺盐，再把茄子切好放入盐水中。用手按压几下，让茄子均匀地裹上盐水。浸泡时间大概是10分钟左右，然后捞起沥干水分再下锅翻炒。

还有一种方法是在清水里加入柠檬汁，也是像以上方法去浸泡，目的也一样，是防止茄子氧化。

先用油炸的方法，感觉在家里不好实施，因为耗油太多。下次用盐水浸泡法试试，如果有效再写一篇来反馈一下。