八角等几种常见芳香型香料的用途

我们在日常做菜的时候,除了油盐酱醋等调味料外,有时还需要使用一些香料。

今天先来说说一些芳香型的香料。

1.八角

八角是一种具有浓郁香气的香料,而且有甘甜味。最常用来烧肉炖肉,有时也用于素菜。

2.桂皮

桂皮又称肉桂、香桂,是各种桂树的树皮的通称。

桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,适合炖各种肉类、卤制、红烧等。

3.香叶

香味是月桂的叶子,稍带苦味,气味芳香。取一两片撕开缺口放在食物中烹煮,令食物的香味更突出。

4.小茴香

小茴香外形和谷壳相似,味道微有回甜、苦味及辣舌感,加入肉中有去腥增香的作用。

5.孜然

孜然对于爱吃烧烤的人来讲,是非常熟悉的,烤羊肉上面撒的那一颗颗的就是了。主要目的是为了祛腥解腻。

6.迷迭香

做烤肉的时候放入迷迭香,可以消除腥味,还可以做为沙拉用的生菜。