陈皮等几种烹饪香料的用途

上次说了几种芳香型的香料用途,今天继续来说说其他的香料。至于是什么香型的,区别不来,就统称为香料吧!

1.草果

草果具有特殊浓郁的辛辣香味,主要是去腥除膻,适用于牛羊猪肉等食物。

2.陈皮

就是风干的桔子皮,陈皮自带的苦味回甘,不仅使腥味烟消云散,还能增加口感的层次感。

3.肉蔻

较少单用,通常是搭配其它香料并在其中起到去腥增香的作用。

4.花椒

花椒麻味。青花椒的麻还带点刺鼻的味道,适合火锅和烧菜,红花椒更麻,适合打成粉。

5.良姜

良姜是一种混合香型,有提鲜、定香、去异味的作用。

6.黑胡椒

黑胡椒有辛辣的香气,主要用于经热加工菜肴的佐料。

7.白芷

有一股淡淡的中药味,具有祛除异味,增加香味的作用。

8.丁香

味苦,香味强烈。用于肉类、糕点、炒货、蜜饯的制作调味。