一些面粉的区别及用途1

我们平时所用的面粉也分为很多种类,那么都有哪些以及怎么用呢?

普通面粉

最常见的面粉,颜色乳白,筋度在高低之间,一般中式面食都会用到。

适合做:包子、饺子、馒头、面条、烙饼。

低筋面料

颜色较白,手抓易成团。适合用来做蛋糕、松糕等没有韧性的点心。

高筋面粉

颜色较深,手抓不易成团,筋度强,延展性好。

适合做面包、披萨、泡芙等点心。

全麦面粉

营养价值高,组织比较粗,信用太多会加重消化负担,可加入一些高筋面料来改善口感。

适合做全麦面包、全麦馒头。

玉米淀粉

别名粟粉,也叫生粉,粘性足、吸水性强。多用于肉类腌制锁水、勾芡、油炸等。

马铃薯淀粉

粘性足,质地细腻,透明度好。用于勾芡,以及制作酱料时增稠,适合做锅包肉等。

红薯淀粉

吸水性强,粘性足,适合挂糊油炸,炸出来干爽酥脆。

适合做炸鸡柳、鸡翅等。

木薯淀粉

煮熟质感半透明,有晶莹感,口感Q弹。

适合做奶茶里的珍珠,还有芋圆等。

由于篇幅有限,先介绍以上几种,后面会再来一篇。