前面分享过10条做菜时的小窍门,接下来继续分享另外10条。
1.虾仁用精盐、食用碱粉抓搓,再放入清水中浸泡后洗净,炒出来的虾仁就会晶莹剔透,可口爽脆。
2.熬汤过程中,不要加冷水,以免温度突然下降,导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固,而影响汤的营养和味道,最好是一次加好足够的水或中途加适量的开水。
3.蒸鱼的时候,要等水烧开后再将鱼肉放进锅中或蒸笼,使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流,保持味道鲜美。
4.汤太咸又不宜兑水时,可以放几块豆腐或者土豆到汤里。
5.花生米用油炸熟倒在盘里以后,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放几天几夜都会酥脆如初。
6.汤太腻了,在里面撒入少量的紫菜,可以解腻。
7.豆腐下锅前可以先用开水浸泡10分钟,去除豆腐的豆腥味和碱味。用开水煮的时候可以放一点食盐,能防止豆腐碎裂。
8.把白萝卜切成厚圆片,用筷子戳几个洞,再放入剩油中炸,残渣会附在萝卜片上。取出后清除残渣再反复放入锅中炸,混浊的油就可以变得清澈。
9.打鸡蛋时加入少量清水一起搅匀,放入锅中开小火慢炒,鸡蛋口感会变得特别蓬松,并且不易糊锅。
10.下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉,这样炒出来的洋葱色泽金黄,口感更脆爽。
好了,下期继续分享,敬请关注。
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本文地址: 做菜时的一些小窍门之二
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