前面分享过10条做菜时的小窍门，接下来继续分享另外10条。

1.虾仁用精盐、食用碱粉抓搓，再放入清水中浸泡后洗净，炒出来的虾仁就会晶莹剔透，可口爽脆。

2.熬汤过程中，不要加冷水，以免温度突然下降，导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固，而影响汤的营养和味道，最好是一次加好足够的水或中途加适量的开水。

3.蒸鱼的时候，要等水烧开后再将鱼肉放进锅中或蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。

4.汤太咸又不宜兑水时，可以放几块豆腐或者土豆到汤里。

5.花生米用油炸熟倒在盘里以后，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放几天几夜都会酥脆如初。

6.汤太腻了，在里面撒入少量的紫菜，可以解腻。

7.豆腐下锅前可以先用开水浸泡10分钟，去除豆腐的豆腥味和碱味。用开水煮的时候可以放一点食盐，能防止豆腐碎裂。

8.把白萝卜切成厚圆片，用筷子戳几个洞，再放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上。取出后清除残渣再反复放入锅中炸，混浊的油就可以变得清澈。

9.打鸡蛋时加入少量清水一起搅匀，放入锅中开小火慢炒，鸡蛋口感会变得特别蓬松，并且不易糊锅。

10.下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉，这样炒出来的洋葱色泽金黄，口感更脆爽。

好了，下期继续分享，敬请关注。