继续来分享一些做菜时的小窍门，这是第四期，也是10条。

1.煮鸡蛋时在水里加少量食盐，可使鸡蛋不破壳，还可轻松剥壳。

2.洗鱼时往水中加少许盐，可以去掉鱼的土腥味；炸鱼前先过一
下料酒，炸出来的鱼鲜美无腥味。

3.煲鱼汤时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥
味，使鱼肉酥软鲜嫩。

4.蒸鸡蛋羹时加入几勺牛奶，使蛋液、牛奶和温水的比例相等，
牛奶和鸡蛋中的蛋白质起作用，会使鸡蛋羹的口感更滑嫩。

5.削山药或芋头时手会很痒，只需要将山药或芋头提前泡在水中2-4
个小时，再削的时候就不会导致手发痒了。

6.炒菜时不要太早放盐，放太早的话，菜不但熟的慢而且出汁多，炒出来的菜不鲜嫩，在临近出锅前放盐更好一些。

7.泡发木耳时用冷水，由于木耳容易粘泥沙，可以用盐水轻轻揉匀，再用清水淘洗即
可。需要注意的是，久泡变质的木耳不能吃。

8.清洗鱼肚时加入适量鸡蛋液，揉一下鱼肚就会变白。

9.做馒头，在发面的时候加入少量猪油，会使馒头又香又有嚼劲。

10.泡完干香菇的水用来炖汤味道会更香浓，营养价值也很高。

好了，接下来还有一期，敬请关注。