昨天刷头条时，刷到篇文章就是关于炖肉时要不要把浮沫撇掉的，我在这里也随便说一下。

在我父母等老一辈的眼里，浮沫是不能撇掉的，因为他们认为这是肉的精华所在，撇掉是很浪费的。

所以我也是在外面打工之后，才知道别人有把肉里的浮沫撇掉的习惯。

后来，我炖肉的时候，也会学着把浮沫撇掉了。我是这样想的，肉直接用水洗不干净，所以煮一下，附在肉上面的脏东西会浮上来，撇掉了就好了。

也就是说在我看来，撇掉浮沫就是在洗肉的意思。

我炖肉一般是炖猪蹄，会先把切成块的猪蹄放在锅里煮开，等产生浮沫后，把猪蹄全部倒在洗菜框里用清水冲洗一下，然后开始炖。

不过看到别人说这些浮沫是分为两层的，一层可以不要，另一层要保留。

不要的是第一层浮沫，是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。吃了对身体是没有害处的，但是会有腥味，影响口感。

第一层浮沫撇出去之后继续煮的过程中还会形成少许白色的浮沫，这一层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

那么你们平时是怎么做的呢？