在以前，炒菜可以说是一项家庭主妇必备的技能，因为那个时候饭店并不普及，家家户户都是在家做起来吃的。

现在的话，饭店外卖到处都是，女孩子不会炒菜也是屡见不鲜。

不过有些人还是喜欢自己做饭，有成就感，并且也更卫生。

在炒菜的时候，就难免会遇到一个问题，要不要往菜里加水？这个的话，小陈觉得是要根据不同的食材来决定的。

要不要加水主要是关系到食物的口感，好不好吃，并不是说加水之后就不能吃。

一般来说，食物本身包含很多水分的，就不需要加水，比如青菜、白菜之类的蔬菜。

也有的蔬菜水分少一些，或者是容易粘锅的，又或者是很难煮熟的，可以适合地加一些水，但不宜太多。比如土豆、芋头、花菜之类的。

而鱼肉之类的食材，自身的水分相对来说是比较少的，不放水的话容易被烧干，那么在炒的时候是需要加水的。

不过在炒荤菜的食物，最好是加热水，因为加冷水的话会导致肉质降温收缩，从而口感变差。

至于加多少水是没有标准答案的，要根据菜的量及易熟程度还有个人喜好决定，烧的次数多了自然就会知道。