龙头鱼是一种比较常见的海产品，菜市场里很容易买到，盛产的时候价格也不贵。

龙头鱼的叫法各地可能也各不相同，有的叫水鱼，我们这边叫水潺。

龙头鱼的肉是软软的，吃起来口感非常好。不过在烧的时候需要控制好火候，如果烧太熟了的话，肉就会散掉。

有些人控制不了火候，但又怕烧散了让别人笑话，所以有时候会还没烧熟就上桌。

不过依我来说，如果确实把握不了火候，那么宁愿烧散掉，也不要把生的端上来。因为生的鱼肉里面可能会有寄生虫，不利于健康。

另外，我们大部分的鱼类海鲜，如果不想马上吃或者吃不完的情况下，是可以放在冰箱里冷冻一段时间的。

但是唯有龙头鱼不能放冰箱里冷冻，因为它的肉是软的。冷冻之后，会变硬，然后再想吃的时候拿出来化掉，肉就会变得松散。

放锅里烧的时候，就会散开来，变成鱼羹了。当然，如果你喜欢吃鱼羹，那是可以的！

这个和我们日常所吃的豆腐及豆腐干原理是一样的，豆腐及豆腐干在新鲜状态下是一整块，切成小块后，小块也依然是完整的小块。

但如果放在冰箱冷冻之后，再拿出来化掉后，切开来就可以看到它里面已经裂为一层一层的。吃当然是可以吃，但口感是不行的。

所以，喜欢吃龙头鱼的话，最好是当天买当天吃。实在吃不完可以放冰箱里保鲜一晚，但绝对不能冷冻哦！